Рекомендуется хранить картофель в едином объеме до 3000 тонн. Объём подаваемого свежего воздуха: 120 м3/на тонну продукции.
Температура хранения в зависимости от сорта и назначения от +3 до +8 °C. Продовольственный картофель +3, Картофель для фри - +8С
95%
Необходимо удаление излишнего углекислого газа. Показатели СО2 не более 5%
Круглогодично – при использовании холодильного оборудования. До апреля – с использованием системы активного вентилирования.
После попадания в хранилище, картофель должен пройти 4 стадии обработки: сушка, лечение, охлаждение и хранение. Каждой стадии соответствуют свои режимы. Картофель хранится навалом или в контейнерах. При навальном хранении без использования системы увлажнения, высота навала не должна быть больше 4,5м. При наличии увлажнения допускается высота навала до 6м.
Отраслевые проблемы рынка картофеля в России не позволяют делать точные прогнозы. Переизбыток урожая 2015 года, наложился на неотлаженные каналы экспорта, отсутствие регулирования политики импорта картофеля (из Белоруссии, Китая, Египта, Азербайджана) и другие отраслевые проблемы. Оптовые продажи картофеля осенью были выгоднее, в связи с произошедшим обвалом рынка, что можно считать исключением.
2016-2017 гг. и первая половина 2017-2018 гг. были более традиционны. На графике представлена динамика оптовых цен на объем в 20 тонн за два сезона по Югу России и Брянской области, которая коррелирует с общероссийской.
Пик цен на картофель приходится на конец мая-вторую половину июня (22-24 неделя), ежегодно. В это время продается картофель прошлого сезона, который был сохранен при помощи современных технологий хранения, а также ранний картофель. Максимум цен картофеля в мае 2017 года составляли 30 рублей за килограмм (при минимальных 7,5 рублей).
Начиная с конца июня по август, цена падает, тем не менее, оставаясь относительно высокой, в связи с ростом количества предложений по молодому картофелю на рынке. Сбор основного урожая начинается с 15 августа и продолжается до середины октября, цены в этот период были минимальными в предыдущие два года (2016 и 2017).
Сроки сбора и закладки на хранение картофеля, могут колебаться в разные годы, в зависимости от погодных условий, что также оказывает влияние на ценообразование.
Начало и середина осени (сентябрь – октябрь) характеризуется максимальным количеством предложений на рынке картофеля, поскольку большинство аграриев продает его сразу после уборки. Происходит закладка урожая в овощехранилище другими производителями.
Современные технологии хранения основаны на грамотном создании микроклимата, автоматизации необходимых процессов и обеспечивают сохранность картофеля без потери качества и свойств вплоть до мая. Однако не все овощехранилища оснащены системой охлаждения, поэтому в марте, когда повышается температура на улице, а соответственно и температура приточного воздуха, поступающего в хранилище, не все могут продолжать хранение и продают картофель по высокой, но не максимальной цене. В 2017 году оптовые цены в марте держались на уровне 9-10,5 рулей за килограмм и в некоторых районах достигали 30-ти в мае.
При стабильной ситуации на рынке для получения максимальной прибыли производителю выгоднее продавать картофель в конце сезона. Для этого необходимо: